金門高粱酒是指臺灣金門酒廠實業股份有限公司(簡稱金門酒廠)所生產的高粱酒,在臺灣白酒市場占有率高達80%,是臺灣白酒第一品牌。堅持純糧食固態發酵釀制所特有的自然之味,以其香、醇、甘、洌,得到兩岸廣大消費者的喜愛,年銷售額及產量屢創新高。
金門酒廠于2004年正式進駐祖國大陸,在廈門成立全資子公司金門酒廠(廈門)貿易有限公司。
據《金門縣志》記載,昔金門用酒,除少數由廈門、漳泉等地輸入外,余悉依土法釀制,中以地瓜酒(甘薯酒)為最。他如米酒、高粱,亦能自產。后因部隊進駐,人口激增,對酒的需求量快速增長,遂利用舊金城寶月泉之甘泉,以等重白米兌換民間高粱為釀酒原料,始釀“金門高粱酒”。酒廠之設,不僅使種植高粱農民收入大增,民眾由食甘薯高粱改食白米,高粱稈則供作燃材。泉甘酒醇,金酒銷路大增,遂成名產。
1952年9月,酒廠初名九龍江酒廠,1956年更名為金門酒廠,1992年金門解除戰地政務之后,金門酒廠改隸屬金門縣政府,于1998年2月改制為金門酒廠實業股份有限公司。
金門酒廠得天獨厚,擁有島上絕佳的水質、空氣、氣候及原料四大天然釀酒條件,從嚴格遵守“三高二低一翻”獨特固態發酵釀造工藝,經花崗巖洞長時窖藏,所釀高粱酒清香撲鼻,入口不辛辣苦澀,齒頰留香而不散。
金門緯度位于北緯24.5度,地處海隅,受大陸氣候與海洋氣候調節,空氣清潔新鮮,含多種香味微生物,制曲時滲入麥粉,酒曲培養繁殖旺盛,自然生香。曲為釀酒主要媒介,麥質良窳與酒質攸關。水質亦甚重要,糖化遲速,發酵良否,酒味優劣,無不與水相關。金門地層屬花崗石巖帶,水質甘醇淡冽,含稀有礦物質及有機質,利于釀酒。金門本地產的旱地高粱,品質純糯性,黏性大,表皮厚,含豐富蛋白質,粒肥而熱量高,乃釀酒上佳原料。隨著金門高粱酒需求量不斷增大,除本地自產高粱外,部分高粱采自東北黑土地上的頂級高粱。滴滴淬煉,杯杯傳情,成就金門高粱酒一甲子的傳奇。
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