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呷哺呷哺源自臺(tái)灣，1998年在北京創(chuàng)立，其特點(diǎn)是新穎的吧臺(tái)式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋的完美結(jié)合，開(kāi)創(chuàng)了時(shí)尚吧臺(tái)小火鍋的新業(yè)態(tài)。呷哺呷哺始終秉持“衛(wèi)生清潔第一、營(yíng)養(yǎng)快捷為要、大眾消費(fèi)是本、親切關(guān)懷得宜”的經(jīng)營(yíng)理念，通過(guò)16年的不懈努力，成功在北京、上海、天津、黑龍江、遼寧、河北、山東、江蘇、山西、河南等省直營(yíng)開(kāi)店400余家，遍布北京、上海、南京、天津、哈爾濱、沈陽(yáng)、蘇州、無(wú)錫、常州、濟(jì)南、石家莊、廊坊、秦皇島、張家口、淄博、太原、鄭州等30多個(gè)城市(截至2015年Q1)。從2009年起，呷哺呷哺一直位列“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”;從2011年起，呷哺呷哺連續(xù)榮獲“北京十大商業(yè)品牌”、“北京餐飲十大品牌”、“北京餐飲企業(yè)(集團(tuán))50強(qiáng)”等諸多榮譽(yù)稱號(hào)(截至2015年Q1)。

3月15日，CCTV新聞?lì)l道《共同關(guān)注》欄目重磅報(bào)道“北京鴨血9成是假的”，記者抽樣調(diào)查顯示呷哺呷哺、小肥羊等火鍋企業(yè)售出鴨血產(chǎn)品中檢測(cè)出豬源性成分，語(yǔ)驚四座;3月26日，北京市大興區(qū)食藥監(jiān)局在呷哺呷哺總部對(duì) 315當(dāng)晚封存的鴨血產(chǎn)品進(jìn)行了解封;3月30日，呷哺呷哺收到北京市食品藥品監(jiān)督管理局抽檢鴨血的書面檢測(cè)報(bào)告，正式宣告未檢出豬源性成分[2] ;4月8日起，呷哺呷哺針對(duì)此起躺槍事件特別推出“安心鴨血免費(fèi)試吃”，任意現(xiàn)金消費(fèi)即送鴨血。至此，“呷哺呷哺豬血充鴨血”烏龍事件告一段落。

2010年，呷哺呷哺正式進(jìn)軍上海市場(chǎng)，并在上海開(kāi)設(shè)出首家店面。值得注意的是，呷哺呷哺發(fā)力。

呷哺呷哺始創(chuàng)于1998年，至2011年，除去在上海新設(shè)立的近30家門店，呷哺呷哺在全國(guó)僅有170家門店。13年擴(kuò)展170家，平均每個(gè)月開(kāi)店1.08家，速度并不很快。一年時(shí)間內(nèi)，呷哺呷哺在上海設(shè)近30家店面，平均每個(gè)月設(shè)立門店數(shù)量超過(guò)2家，是以往13年中每個(gè)月開(kāi)店數(shù)量的兩倍。楊淑玲表示，呷哺呷哺將加速在上海發(fā)展力度，力爭(zhēng)通過(guò)3-5年的努力，在上海開(kāi)設(shè)店面近100家。從而，形成北京和上海市場(chǎng)并駕齊驅(qū)的格局。呷哺呷哺全國(guó)餐廳數(shù)量將超過(guò)240家。

“食品安全、食品質(zhì)量問(wèn)題一直是餐飲業(yè)最為關(guān)注的大事，從餐飲行業(yè)自身檢討的角度而言，問(wèn)題的根本和提升的空間正在于經(jīng)營(yíng)模式和理念——事實(shí)上，中國(guó)餐飲行業(yè)面臨著進(jìn)入門檻低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分散的問(wèn)題，很多企業(yè)濫用加盟、盲目擴(kuò)張的同時(shí)缺乏科學(xué)的供應(yīng)鏈、店端經(jīng)營(yíng)管理體系，最終成為食品安全問(wèn)題爆發(fā)的溫床。”賀光啟先生表示，“目前呷哺呷哺的430余家門店全部直營(yíng)，從根源上杜絕弊端，確保在店端嚴(yán)格貫徹執(zhí)行各項(xiàng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。”

呷哺呷哺創(chuàng)辦之初，一方面是看中了餐飲市場(chǎng)廣闊的發(fā)展空間，另一方面也深刻地認(rèn)識(shí)到，吧臺(tái)式火鍋運(yùn)營(yíng)模式易標(biāo)準(zhǔn)化、可快速?gòu)?fù)制，同時(shí)能夠更好地掌控食品安全及食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。作為擁有16年歷史的國(guó)內(nèi)領(lǐng)先小火鍋品牌，呷哺呷哺始終堅(jiān)持直營(yíng)，也一直將食品安全作為經(jīng)營(yíng)的重中之重。“首先呷哺呷哺小火鍋是無(wú)需廚師的，門店不設(shè)烹飪用的廚房，大大減少了人為因素，在模式上比其他餐飲更具優(yōu)越性，更容易對(duì)食品安全進(jìn)行控制;第二，呷哺呷哺較早時(shí)便實(shí)現(xiàn)了食材供應(yīng)的集中采購(gòu)，牛羊肉由總部從國(guó)內(nèi)外一流的供應(yīng)商處直接采購(gòu)，蔬菜等食材也實(shí)現(xiàn)‘農(nóng)餐對(duì)接’，綠色管理，同時(shí)實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查;第三，呷哺呷哺非常核心的湯底、小料均由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)，并在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)行全程質(zhì)量監(jiān)督和管理。”有業(yè)內(nèi)專家分析。依靠直營(yíng)模式和嚴(yán)格的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，呷哺呷哺的品質(zhì)安全得以核心保障。

評(píng)估簡(jiǎn)報(bào)

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